哈萨克族有什么传统美食

  哈萨克族的族人主要从事着畜牧业,哈萨克族主要中食品是面食类的,饮料主要有各种奶,茶在哈萨克族的饮食中有着特殊的地位,主要喝砖茶,次为茯茶。如果在茶中加奶,则称奶茶。典型食品大部分来自畜牧业生产,如:冬肉,马奶子,奶疙瘩等等。哈萨克族尊敬老人,喝茶吃饭要先敬老人,一般在进餐时习惯长辈先坐。一起看看哈萨克族的传统美食。

哈萨克族有什么传统美食

  哈萨克族的传统美食

  羊头肉

  哈萨克人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪。所以,任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。按照哈萨克人的礼节,在请客吃饭中,羊头或者其他畜头的地位是崇高的。如果有人家宰杀牲畜,而没有将畜头敬献给客人,那就是极大的不恭。哈萨克人冬天宰杀牲畜时,会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。等人们在春草场相聚的时候,就会把这些人邀请过来,煮上这类肉来款待他们,如果这些人因为忙碌而不能前来时,户主会让自己的孩子专门送去。

  胡吾尔达克

  将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克,即过油肉。一般人们都会在来不及煮肉的情况之下炒胡吾尔达克。炒肉时会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉,再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。所以,那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克,装在风干的羊肚腔里带着。休息时分,挖一些出来用小锅加热就可以食用。

  熏马肠

  哈萨克人宰马后,会将马肉中肉质最好的肋条肉分割成条,并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂抹之后**清洗好的马肠里,然后用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制,这就是熏马肠。还有不用肋条而用马背上松软的肉,将肉切块洒上盐稍腌一下,然后拌山葱**马肠,两头封扎,进行熏制风干,哈萨克人称其为卡尔塔。熏马肠不仅是美味食物,而且还具有药用价值,食用熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有益。

  阔木别

  牧人会在野外宰一只绵羊,并解剖成块儿,洒上食盐备用。然后将绵羊的肚腔清洗干净,将羊肉装在肚腔里把口扎好,而且一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。然后在一个地方挖一个大点的坑,并在里面燃起大火,猛烧一阵子,再将坑里的热灰都掏出来,把整个羊肚腔里放进坑里埋好,上面覆盖热灰。如果火力不够,再在上面继续生火。大约两小时后,肚腔里的鲜肉就会烂熟。这样闷出来的肉,鲜嫩喷香,营养价值很高

  风干肉

  风干肉主要指风干牛肉。历史上,风干肉是秋冬季节流行在塔城等**北部农牧区域的肉食。近年来,在旅游经济的带动下,风干肉不仅摆上了各大酒楼的餐桌,而且成为北疆四季食用的特色肉制品之一,吸引着天南地北的游客。

  额敏县风干肉的具体制作方法大概如下:牛宰杀之后,将牛腿肉剔成条状,然后撒入数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中,闷两天以上。调料入味后,即可取出牛肉上架风干。至上架牛肉半干,风干肉就做好了。

  柯莫孜

  所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳或马乳,这是哈萨克民族数世纪以来一直享用的一种饮料。夏季,孕育了驼羔的母驼会被拴起来,挤驼奶,没有经过发酵的驼乳叫“萨吾玛勒”。给驼乳添加酵母进行发酵之后,就会酿制出柯莫孜。柯莫孜即是饮料,也是食物,具有丰富的营养,还能医病。搅动柯莫孜就会散发醇香的味道,令人心醉。盛放柯莫孜的器皿如柯莫孜碗、柯莫孜盆、柯莫孜勺也被珍视,并妥善保管。

  舒巴特

  在乳制品中,除了柯莫孜之外,还有一种饮料佳品叫舒巴特。舒巴特是用驼奶发酵酿制的一种饮料,具有药膳作用。舒巴特用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比,舒巴特多脂,味更香且浓烈。

  哈萨克人很早就知道用驼乳制作舒巴特,它具有药膳价值。据医生说,长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病,所以对患有肺病、胃肠道疾病的人来说,常饮用舒巴特非常有益。

  馕

  哈萨克人认为馕是生命之本。例如,哈萨克人在询问某人是否可以养活自己时,会这样问:能找到馕吃吗?哈萨克人会用小麦、大麦、糜子、大米、小米等制作各种食物,并形成了独特的食品文明。哈萨克人的生活离不开馕。哈萨克人用平锅、地灶和馕炕来烤制馕,或者将生馕埋在热灰堆里来烤制。如果用乳汁和面,然后用对锅来烤馕,那味道更加甜美。

  包尔沙克

  包尔沙克是油炸面食,味道香甜可口。以前人们用羊尾巴油来炸制,现在多用植物油,包尔沙克可以存放较长时间

  杰尼特

  这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天存贮杰尼特。杰尼特的营养价值比酥油高,所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家“达斯勒汉”(餐布)丰盛的标志,也能体现户主慷慨大方的胸襟,也是尊待客人的象征。

  奶茶

  奶茶是**少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶,他们常说:“无茶则病”。又说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。可见奶茶对他们来说显得格外重要。

   伊犁赞美美食会所,完全秉承哈萨克族多年饮食文化,打造最原味的哈萨克族奶茶系列,带您领略别样风情。

  纳吾热孜节麦粥

  每年的纳吾热孜节,哈萨克人都会煮马肉、牛肉或羊肉,然后用肉汤做纳吾热孜节麦粥。人们将麦子、糜子、葡萄干、杏干、食盐、酸奶酪和肉等七种食物放入肉汤,小火煮炖,很快美味的麦粥即可食用。人们会给前来祝贺纳吾热孜节的人们端上美味的熏马肉、熏马肠、马颈肉和其他肉食,并让他们品尝享用纳吾热孜节麦粥。纳吾热孜节麦粥是一种传统的民族节日食物,它能使人们变得慷慨大度,从善如流,和睦和谐,团结统一。

  酥油

  酥油是从牛奶中提取的油提炼而成的,是哈萨克人手工制成的纯天然食品。

  奶疙瘩

  奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿的意思),是**的结晶体。奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油。做法大都是靠手工。

  哈萨克族的特色美食

  熏马肉

  熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。每年到了12月份左右,是哈萨克族熏肉的季节,他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工,为的是能保存较长的时间,以便在漫长的冬季里食用。在加工的时候,他们较常用的是用烟熏的方法,将宰杀后的马肉和马小肠清洗干净,再进行切块。

  在熏制的时候,他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上,周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封,然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃,等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

  在食用的时候,将熏马肉或者熏马肠清洗干净,放入锅内加入冷水,然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时,出锅后放凉,将熏马肠切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里一股松油和马肉的清香,实在是好吃极了。

  熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸,高钙富铁、蛋白质含量高;而且脂肪含量低,维生素E含量高,胆固醇含量低,是理想的营养保健食品。

  炒小麦

  把小麦除皮后,用羊油炒熟,加上切成小丁丁的羊油,放在一起炒,刚刚端上来的这道美食,麦子纯正的香气挟裹在羊油特有的浓郁香味里,让人口水涟涟。用小勺送进嘴里,慢慢咀嚼,有些发烫的两种美味混合起来,味蕾受到空前的包围,最后麦香占据了主导,让人回味悠长。

  纳仁

  纳仁,即手抓羊肉面,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。 这种饭食肉质酥烂鲜香,肉面合一,食用方便.味道可口。纳 仁是牧区少数民族待客的佳品,来了尊贵的客人,热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人。

  奶疙瘩

  奶疙瘩是奶制品的结晶体,一般分为甜奶疙瘩和酸奶疙瘩。新鲜的奶疙瘩充满了奶香味,吃起来既松软又香酥,且营养丰富。努尔西亚说做奶疙瘩时,先将牛奶或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水分滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。晾干的奶疙瘩可以存放很长时间,日常可以和奶茶一起食用,到了冬季,酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品,是牧民外出放牧或远行携带最方便的干粮。

  哈萨克族的日常饮食

  日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平时喜欢把面粉做成“包尔沙克”(油果子)、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁、杰恩特等,或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子,特别喜欢马奶子,马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位,主要喝砖茶,次为茯茶。如果在茶中加奶,则称奶茶。典型食品大部分来自畜牧业生产,如:冬肉,马奶子,奶疙瘩等等。

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  • 日期:2017-04-21 编辑:ky05 
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